「食べる喜び」をお届けするための研究開発に取り組んでいます。 Research & Development Center, NH Foods Ltd. 「食べる喜び」をお届けするための研究開発に取り組んでいます。 Research & Development Center, NH Foods Ltd.

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「食」を通して、皆様の健康で幸せな生活に貢献したい。 「食」を通して、皆様の健康で幸せな生活に貢献したい。

ハム・ソーセージの製造から始まった
ニッポンハムグループの事業は、
現在では、多くの加工食品や水産品、
乳製品など、
お客様の食卓に上る
バラエティ豊かな食材や商品にまで
広がりを見せています
さらに、新たな食の未来へ、
私たちは、美味しさに「楽しさ」
「喜び」「健康」をプラスしていきます
日本ハム株式会社中央研究所では、
これらグループの事業活動を
技術面から支えるため、
様々な分野で研究を進めています

  • ⾷を通した
    健康と楽しさの
    実現
  • 豊かな未来を
    もたらす
    ⾷糧⽣産への挑戦
  • ⽣命の恵みからの
    新たな価値の創造
  • 世界をリードする
    ⾷の安全の追求
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開発製品

本体事業との関わり

ニッポンハムグループの食の
川上から川下までの
インテグレーションの
技術進化を進めています。
“美味しさ”の科学的究明、ファームにおける
生産性の向上技術の開発、
ブランド食肉の開発など
おいしい食肉の
研究開発や、
廃棄物削減・循環型社会に貢献する
技術研究などに取り組んでいます。

バーティカル・インテグレーション・システム バーティカル・インテグレーション・システム
バーティカル・
インテグレーション・システムを
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ニュース下部

    • 2025.10.17-18
      学会発表
      【Proteinnovation（美味しさ＆ウェルネス領域）】
      11th Asian Conference for Frailty and Sarcopeniaで発表しました。
      演題：The effects of foods that require frequent chewing on oral function: A pilot study
    • 2025.10.04-05
      学会発表
      【Proteinnovation（美味しさ＆ウェルネス領域）】
      第62回日本小児アレルギー学会学術大会で発表しました。
      演題：小麦グルテン加水分解物の経口免疫寛容誘導能と、症状誘発および経皮感作の有無の検討
    • 2025.09.27
      研究論文
      【Proteinnovation（新たなたんぱく質領域）】
      Food Science and Biotechnologyに掲載されました。
      Title：Whey-enhanced serum-free medium for bovine myoblast expansion
    • 2025.09.18-19
      学会発表
      【Proteinnovation（美味しさ＆ウェルネス領域）】
      第46回日本食品微生物学会学術総会で発表しました。
      演題：自然汚染試料を用いた一般生菌数技能試験
    • 2025.09.12-15
      学会発表
      【Proteinnovation（新たなたんぱく質領域）】
      日本畜産学会第133回大会で発表しました。
      演題：Immortalization of Japanese black and mixed cattle-derived myoblasts with expression of cell cycle regulators
    • 2025.09.10
      その他
      【Proteinnovation（生産DX領域）】
      日刊工業新聞の15面に「スマート養豚プロジェクト」について掲載されました。
    • 2025.06.09-11
      学会発表
      【Proteinnovation（ヘルスケア/医療領域）】
      第4回国際バイオアクティブペプチドシンポジウムで発表しました。
      演題：Detection of food-derived liner and cyclic peptides in human blood by ingestion of porcine elastin peptides
    • 2024.11.22
      研究論文
      Food Hydrocolloids for Healthに掲載されました。
      Title：Increase in blood-transferable linear and cyclic dipeptides in human plasma following ingestion of elastin hydrolysate
    • 2024.11.07-08
      学会発表
      日本食品衛生学会　第120回学術講演会で発表しました。
      演題：カシューナッツ検出用エライザ法ならびにイムノクロマト法の開発
    • 2024.09.21-22
      学会発表
      日本スポーツ栄養学会第10回大会で発表しました。
      演題：プロ野球選手の試合期における除脂肪体重増加を目的とした栄養サポート事例
      -2023年3月～9月の取り組み-
    • 2024.06.23-26
      学会発表
      第28回欧州動物細胞工学会（ESACT2024）で発表しました。
      演題：Trial for cell preparation for cellular food
    • 2024.06.22
      学会発表
      第65回日本食肉科学会大会で発表しました。
      演題：豚肉のブランド評価に向けた取り組み
    • 2024.06.17
      その他
      NHイムノクロマトⅡシリーズ発売のお知らせ
    • 2023.11.18-19
      学会発表
      第60回日本小児アレルギー学会学術大会で発表しました。
      演題：鶏卵アレルギー患者における鶏卵抗原と卵白加水分解物とのプリックテスト結果の比較
    • 2023.11.01
      その他
      豚の AI 発情検知システム（PIG LABO® Breeding Master）開発の業績により、令和5年度（第24回）民間部門農林水産研究開発功績者表彰（公益社団法人農林水産・食品産業技術振興協会会長賞）を受賞しました。
    • 2023.09.21
      その他
      食品微生物検査キット開発などの業績により、日本食品微生物学会功労賞を受賞しました。
    • 2023.09.18-21
      学会発表
      日本畜産学会第131回大会で発表しました。
      演題：画像検知技術を用いた臀部幅による豚群体重推定システムの汎用性検証
    • 2023.09.13-15
      学会発表
      日本分析化学会第72年会で発表しました。
      演題：マイクロ流路による新規プラットフォーム技術（スマートELISA）と、食物アレルゲン迅速・標準検査法の開発 ※本発表は同学会の「展望とトピックス」に掲載されました。
    • 2023.09.09-10
      学会発表
      日本スポーツ栄養学会　第9回大会で発表しました。
      演題：プロ野球選手のソマトタイプ　―ポジション別の比較―
      演題：小学生サッカー選手を対象とした栄養動画とオンライン講習を併用した栄養教育の取り組み
    • 2023.09.03-05
      学会発表
      第75回日本生物工学会大会シンポジウムで講演しました。
      演題：細胞性食品（培養肉）の研究開発動向と課題
    • 2022.07.26-27
      学会発表
      日本動物細胞工学会2022年度大会で発表しました。
      演題：カルノシンによる筋脳相関活性化
    • 2022.07.08
      研究論文
      Functional Foods in Health and Diseaseに掲載されました。
      Title：Blood amino acid dynamics after ingestion of chicken-derived peptides in healthy subjects
    • 2022.07.05
      研究論文
      The Journal of Animal Geneticsに掲載されました。
      Title：Identification of PPARGC1A-regulated oxidative phosphorylation pathway showing heat stress-responsive activation associated with low heat stress tolerance for growth rate in skeletal muscle tissue of finishing pig
    • 2022.04.27
      ニュースリリース
      鶏卵アレルギーの予防につながる卵白分解物について発表しました。
    • 2022.04.18
      研究論文
      Allergology Internationalに掲載されました。
      Title：Protease-digested egg-white products induce oral tolerance in mice but elicit little IgE production upon epicutaneous exposure
    • 2022.03.15-18
      学会発表
      日本農芸化学会 2022年度京都大会で発表しました。
      演題：カルノシンの筋肉機能改善効果とその分子基盤
    • 2021.12.01-03
      学会発表
      第44回 日本分子生物学会年会で発表しました。
      演題：カルノシンによる運動模倣効果の検証
    -

  • 食と健康分野

    食を通した健康と
    楽しさの実現Happy Food, Happy Life

    高齢者の増加、共働きを標準とする家庭、和食の海外定着、外国食文化への対応など、多様化する暮らしや豊かさの中で、グローバル視点での「健康」と「食の楽しさ」を実現させる研究成果を目指しています。
    特に食肉の摂取がスポーツや高齢者の健康に与える影響について科学的に探究しています。また、中央研究所の管理栄養士たちが「北海道日本ハムファイターズ」および「セレッソ大阪アカデミー」の選手への栄養サポートを通じて得た知見を活用し、子供から大人まで幅広く食とスポーツによる健康社会の実現に向けた取り組みを行っています。

  • 食糧生産分野

    豊かな未来をもたらす
    食糧生産への挑戦Sustainable Production of Food

    世界人口の増大に伴う食肉消費の増加や、地球環境の変化で引き起こされる様々な脅威や法規制に対応し、グローバル規模で食肉や新たなたんぱく質の持続的な供給を可能とする技術開発を目指しています。
    もっと現在の家畜生産農場の無駄を省いて生産性を上げられないか、あるいは家畜以外の方法で大量の動物性タンパク質の供給ができないかなどタンパク質を作る様々な方法について考えています。また、農場の人手不足も問題です。家畜飼育の現場から働く人の負担を減らしつつ、より家畜に配慮した飼育方法を実現するにはどうすればいいのか。その課題解決のため、私たちはAIを用いて画像診断で養豚を管理する「スマート養豚プロジェクト」を開始しました。

  • 付加価値向上分野

    生命の恵みからの
    新たな価値の創造Creating New Value

    ニッポンハムグループが育む生命の恵みを中心としたあらゆる資源に秘められた価値を研究で明らかにし、医療、環境、その他分野における人と地球の「くらしと健康」に役立つ技術を提供することを目指しています。
    中央研究所では、ニッポンハムグループの持つ豊かな資源の中から科学的に効果効能の検証をした様々な食品素材を開発し商品化しています。中でも鶏肉から抽出したイミダゾールジペプチドは疲労軽減効果の他、脳機能にも重要な効果があることを確認しています。

  • 食の安全技術分野

    世界をリードする
    食の安全の追求World-leading Expertise in Food Safety

    高度な品質と安全性が求められる食の未来において、グローバル視点の食の安全を確保するため、食品業界をリードする専門家集団となって世界標準の検査技術と品質保証システムの開発を目指しています。
    中央研究所・品質科学センターでは、ISO/IEC17025認定検査機関として対応する検査項目を拡充させるとともに、より精度の高い検査法の開発や食品工場の現場の衛生管理および品質管理に役立つ技術の研究開発を行っています。